自来水蒸饭会致癌?电饭锅、电磁炉迷思一次破解

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楼主 2018-06-20 22:25:13
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(图片来源:陈德信)


网络上一直疯传“电饭锅不能用自来水蒸饭”,理由是氯挥发时会被锅盖盖住,最后全部包覆在米粒上,吃下肚会致癌。


其实10多年前林杰梁医师就委托我做过余氯残留的实验,煮饭过程中不停往内、外锅加生水,从10分钟后开始测试到1小时,并没有氯的残留,因此自来水煮饭是安全的。


有些电饭锅无论内、外锅和锅盖都是铝制的,也有一种说法指外锅和锅盖的铝会溶出,随蒸气渗进食物里。事实上我们的实验结果显示外锅与锅盖都不会有铝溶出。若肾脏功能正常,使用铝内锅时只加水(例如蒸饭),那铝质内锅也是安全的。不过,若是煮鸡汤、卤肉等,或有酸性物质,会容易让铝溶出,若是家里有肾脏病患者,最好还是把内锅换成不锈钢。


柠檬洗电饭锅,省力又清香


还有不少人误会刷洗电饭锅时,若刷出黑灰色的水,代表有铝释出,其实那只是食物中的水溶性成分沉积在锅底,加热后氧化变黑,或少许烧焦的菜渣,跟铝无关。要避免产生这些污迹,每次蒸好食物后用湿抹布将内外锅擦一遍,就能保持锅壁不发黄、发黑。


若已有积垢,可将1个柠檬对半或四半切开,放进外锅,电饭锅配件如垫高用的铁网架也可一并清洗,加水淹过脏污的区域。接着盖上锅盖,按下开关,等开关跳起,就可以轻松用抹布抹掉污迹。


若觉得水较多,等开关跳起来很花时间;或担心放着没人顾有安全疑虑,也可在按下开关后10~20分钟看看水沸腾了没,若已煮沸就可关掉电源,再放2~3小时,效果相近。这方法不必刷电饭锅刷得满头大汗,也不需使用化学清洁剂。


网络上盛传铝锅不能用酸来洗,其实这对食物的安全并无影响,倒是较不建议用稀释的醋泡洗,虽能刷得干净,加热时却会弄得整个厨房都是呛鼻味道。柠檬有股天然清香,是比醋更好的选择。


三诀窍不怕电磁波


另一件常用电器是电磁炉,菜肴加热、保温都离不开它。不过电磁炉电磁波较强,因此3件事必须特别注意:


  1. 使用的锅子直径要够大,需盖过炉面上的圆圈,可防止电磁波外泄。

  2. 拔掉插头后过5分钟再移开锅子,可减少电磁波。

  3. 别坐在电磁炉出风口,避免吸进空气里的带电离子。林杰梁医师生前特别要求家人注意这一点。


使用电磁炉时,可先将汤或粥在瓦斯炉上煮沸,再移到电磁炉上保温,或用来短时间加热。建议不要用电磁炉连续炖煮食物超过2个小时,浪费能源又增加电磁波,需要长时间炖煮的料理,还是用瓦斯炉烹调比较好。


只要每次用完电磁炉后马上擦拭,就能保护炉面不致累积污垢。另外,也需注意机体上平时不要堆放其他物品,尤其是金属类或边缘锐利的杂物,避免刮伤;清洁时也用布或软质刷子轻轻擦拭即可,不必刻意使用酸碱性清洁剂。保持炉面平滑、干净,加热效率会更好。


电饭锅和电磁炉都是很好的烹饪帮手,也是厨房最常用的电器,因此懂得正确使用、随手保持干净,才能用得安全又安心。


(作者为林口长庚纪念医院临床毒物科护理师,伴随夫婿林杰梁医师投入毒物研究数十年,擅长以生活、无负担方式,跟大众分享正确饮食观,成了众多家庭主妇、职业妇女及重视食品安全者的最信任的安心食指标。)


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