雪花酥,不需要烤箱,一看就会做,风靡吃货圈

-回复 -浏览
楼主 2018-06-20 12:17:52
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

点击上方跟着我学做饭免费订阅!

风水禅师
点击关注可弹出隐藏图片


是一款网红台式点心,突然风靡朋友圈,私房热卖的爆款。有人叫雪花饼,也有叫一口酥的。


很多人一开始对此“网红”不以为然,试吃过对这神奇的口感也爱上了,入口有嚼劲,随之饼干即化,还带着牛轧糖一样的韧粘,浓郁的奶香又夹杂着坚果的香和水果干的酸甜,好吃得停不下来!



用料:棉花糖150克,奶粉45克,黄油40克,韧性饼干160克,熟坚果(任意搭配)80克,蔓越莓干60克,奶粉适量(撒表面用)


具体做法:


1,炉具我用的电磁炉。其他也可以,只要能调小火都可以。锅只要是不粘锅就行,一定要不沾的,否则你会哭。


铲子或者刮刀用硅胶或者木质的,以免弄坏不粘锅涂层。不沾金盘和擀面杖用来整形。



2 ,各种材料称好。饼干,熟坚果,蔓越莓干混合好。蔓越莓干可以切小点,也不要太小。


坚果可以买熟的,也可以买生的,用烤箱烤熟。我用的都是原味的,用盐焗也可以。或者你干脆买混合坚果。



3,电磁炉开火锅模式,调低档,用小火,用小火,全程用小火。很重要!我的电磁炉最低的档是100瓦,然后往上是300瓦,800瓦等等。


经过实验300最合适,不会太慢也不会糊。加入黄油至融化。最好是动物黄油。



4,倒入棉花糖,不断用刮刀压和搅拌。直到黄油完全被棉花糖吸收,棉花糖融化且颜色均匀,没有一块黄一块白的,如果不成功,先考虑是不是火大了,是不是熬时间太长了



5,棉花糖熬制的时间越长成品越硬,时间越短成品越软。想要拉丝效果只要黄油完全吸收了,就可以进行下一步了。


我喜欢黄油完全吸收后再熬半分钟左右。这样不是很软,也不硬。第一次做是宁愿软一点也不要太硬,所以黄油吸收以后,千万不要炒太久。



6,如果家里很冷,建议电磁炉调低一档到100,倒入奶粉,快速搅拌至奶粉融合,看不到明显的奶粉颗粒。


动作要快!如果家里很暖和,或者锅底很厚,可以直接关火再加奶粉。



7,倒入饼干,蔓越莓干和坚果的混合物。用铲子搅,压,来回翻,使之成为一个整体。可以看到棉花糖有拉丝。



8,关火。戴手套,把糖拿到不沾金盘里。两只手做往下翻的动作,就是把整个糖团从中间掰开顺势往下翻,换个角度再从中间掰开往下翻,会扯出很多糖丝,糖丝就会把所有干料均匀的包裹起来。


没有不沾金盘不要紧,直接放案板上也可以。可以涂薄薄的一层黄油防沾



9,整形。用擀面杖,刮板,尺子,有什么用什么。贴靠在金盘一边,整成方形,稍微用点力,压实,弄成图中这样就行。


厚度自己决定。我喜欢弄成和金盘一样高,这样好控制,大概3厘米高。



10,撒上奶粉,翻过来再撒奶粉。也可以不撒,干干净净的也很好看。



11,放凉,切块或片,密封保存。我试过菜刀和锯齿刀都可以切,刀要锋利一些,切的时候多少会掉点渣,但并不会把饼干切碎,所以不会影响成品颜值,



今年最热门,最实用公众号名单出炉啦!

老中医养生

学点美容化妆

心情语录

学点穿衣打扮

伤感美文

女人搭配师

美人养成计

跟着我学做饭

人生哲理

化妆那点事

教你穿着打扮

吃货集中营

我要推荐
转发到