意大利国民萃取器具摩卡壶 - 玩儿出今夏新Bigger!

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楼主 2018-06-22 03:06:02
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“夏天来了”


楼道里的一窝燕子如是说


早来的鱼肚白与迟到的夕阳夹带着炎热


将老喵儿烤的不要不要的


被酷暑逼疯的老喵儿打开咖啡机,给自个儿做了杯冰拿铁的时候,不禁想起了那年北京的夏天也是这般的热。


也是在那个夏天,老喵儿买了人生第一个咖啡萃取设备——意大利摩卡壶。



要说意大利是个很有趣的地方。二战中的呆萌典故咱就不多提了。咱华人耳熟能详的也就跑车、足球和打卤馕了。



但要说意大利有三宝,那应该是——跑车、披萨、咖啡佬儿。



这里说到的咖啡佬儿,就是上文提到的摩卡壶了。摩卡壶专利属于1933年发明者阿芳所·比乐蒂,所以目前市面儿上最常见的摩卡壶品牌就是这个大鼻子咖啡佬儿“比乐蒂(Bialetti)”了。而这个品牌LOGO可以说在意大利是最普及没有之一了。


据2010年的数据显示,意大利9成的家庭都有“比乐蒂”摩卡壶,而很多家庭根据成员结构不同,会购置更多和不同型号的摩卡壶。所以说,这个“咖啡佬儿”在意大利可谓是人手一把也不为过。



作为早期的家庭式Espresso萃取器具,这个“咖啡佬儿”也算是见证了整个意大利近代的兴衰史。而现如今我们再提起摩卡壶,大多都是用来陈列,特别是在国内,很少有人用它去煮咖啡了。



然而,每次在学院看到这个东东,就出现了“咖啡佬儿”的印象,使老喵儿沉寂在内心深处的匠心,又一次爬上了脑门儿。



今儿给诸位少侠简单介绍一下摩卡壶的萃取方式,文末再给大家一个夏季意大利家庭手作甜品,让这个淹没在咖啡历史中的咖啡佬儿,给大伙儿的生活添加一些别样的情趣。



如何使用摩卡壶萃取一杯咖啡?


第一步:你需要一个摩卡壶



第二步:你需要一包新鲜的咖啡豆,中深烘焙的意式拼配豆最佳。


第三步:在摩卡壶底壶中加水(水位不可超过泄压阀)



第四步:将研磨好的咖啡粉放入粉槽内铺平(研磨度较意式略粗,大概精盐粗细)



第五步:将上下部分拧紧,放在炉具上进行加热(不可用电磁炉,明火建议中小火,火力外围不超过底壶,下图我们使用了卤素灯),上方盖子为打开状态。



第六步:当有液体从上座的空心管流出时仔细听,听到水即将烧干的咕噜声时,将摩卡壶离火,以免萃取过度



第七步:为停止萃取继续进行,将摩卡壶底壶部分,用水龙头冷水冲洗,使其降温后内部压力消失。



第八步:开始享用家庭手作Espresso。


友情Tips:

1:摩卡壶萃取时的粉水比推荐为1:4或1:5

2:制作前确认底壶泄压阀是否拧紧

3:切勿加热过久(很多咖友给出5分钟数据)

4:将制作好的Espresso倒在香草冰淇淋球上,再加些坚果碎,就是夏天空调好基友——阿芙佳朵(Affogato)



步骤介绍到这儿,少侠们肯定还会有问题提出。比如说:是否要加滤纸?是否需要压粉?


当出现这些问题时,我们可以看出,这个“咖啡佬儿”还是便捷简单,有可玩性的。


视频操作详情也不妨看下这个:



就此,老喵儿欢迎诸位少侠在评论区中讨论,与广大咖友互通有无。


江湖路远,来日方长。

咱回见~

爱你们的

老喵儿


文章由 乔安咖啡Nathan 编辑整理。


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